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Cavesa
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Mâcon-Verzé, Le Chemin Blanc, Nicolas Maillet - 2019

Nicolas Maillet ist ein junger, talentierter Winzer, dessen Ehrgeiz im Dienste seiner Appellation steht. Er zeichnet sich durch das Niveau seines Weinbaus und seinen Sinn für eine präzise Vinifizierung ohne die Hilfe von Holz aus. Seine große Cuvée, der weiße Chemin, bietet eine minzige Nase, die zu Zitrusfrüchten tendiert, und vor allem einen weinigen, vollen und straffen Körper von großer Klasse. Bettane & Desseauve: 92/100
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Weinbau

Stammt von einer Parzelle, die aufgrund ihrer südlichen, südwestlichen Ausrichtung ausgewählt wurde und in der Gemeinde Verzé liegt. Alter der Rebstöcke der Parzelle: 70 Jahre. Lehm- und kalkhaltiger Boden. Zertifiziert für biologischen Landbau durch Ecocert.

Önologie

Manuelle Weinlese in Kisten zu 35 kg. Zehnmonatige alkoholische Gärung mit Temperaturkontrolle mit einheimischen Hefen. Malolaktische Gärung durchgeführt. Ausbau in Edelstahltanks.

Vorschläge zur Begleitung

Andouillette mit Senfsauce - Knuspriger Wolfsbarsch mit Gänseleber - Beaufort-Soufflé - Forelle mit Mandeln.

Weingut

Fils et petit-fils de viticulteur, Nicolas Maillet reprend l’activité du domaine familial en 1999, après avoir obtenu un diplôme d’ingénieur agronome, puis le diplôme national d’œnologie à Montpellier. Dans la foulée, il effectue des stages dans différentes propriétés à travers le monde. C’est à son retour qu’il va s’écarter du chemin traditionnel de la viticulture locale. Avec son père, il va tout d’abord "sortir" ses vins de la coopérative afin de reprendre l’activité en cave particulière, comme elle était pratiquée avant 1928. Avec quelques hectares à ses débuts, il augmente progressivement la taille du domaine pour atteindre environ sept hectares en 2013. Ensuite, il prend le contre-pied des méthodes conventionnelles, orientant le domaine vers l’agriculture biologique labellisée (Ecocert) depuis le millésime 2008. Enfin, il s’inspire des méthodes de vinifications du domaine Jean Thevenet, incontournable vigneron du mâconnais, pour produire des vins vinifiés longuement en réduction et sans élevage sous bois.

Au domaine, la conduite de la vigne se pratique en arcure mâconnaise, essentiellement sur les chardonnay. Le vignoble est planté à une densité de 11’000 pieds/hectares. Les traitements se font donc dans le respect de l’agriculture biologique, via l’utilisation de soufre et cuivre. Certaines parcelles en agriculture...

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