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Technik
Weinbau
Weinberge, die 1987 gepflanzt wurden. Der Mâcon Milly-Lamartine wird aus der Assemblage mehrerer ton- und kalkhaltiger Parzellen in den Gemeinden von Milly-Lamartine gewonnen. Der Weinberg ist nach Osten ausgerichtet und weist ein starkes Gefälle auf. Er befindet sich auf einer für das Mâconnais recht hohen Höhe (bis zu 350 m), weshalb er kühl und spät reif ist. Die Böden weisen eine schöne, flache, lehmige Struktur auf einem harten Kalksteinuntergrund mit vielen kleinen Kieselsteinen auf. Die Parzellen werden biologisch (ECOCERT-Zertifizierung) und biodynamisch bewirtschaftet.
Önologie
Die Weinlese erfolgt von Hand. Der Mâcon Milly-Lamartine wird in Fässern (ovale Holzbehälter mit einem Fassungsvermögen von 45 bis 48 Litern) und zu einem Drittel in Demi-Muids (Fässer mit einem Fassungsvermögen von 500 bis 700 Litern) vinifiziert. Er wird sieben bis acht Monate lang auf der Hefe gelagert, bevor er abgezogen und auf die im Juli oder August durchgeführte Flaschenabfüllung vorbereitet wird.
Vorschläge zur Begleitung
Andouillette mit Senfsauce - Knuspriger Wolfsbarsch mit Gänseleber - Beaufort-Soufflé - Forelle mit Mandeln.
Flüssige Geografie
D'abord réputé pour ses vins du Domaine des Comtes Lafon à Meursault, Dominique Lafon est également le propriétaire de celui des Héritiers du Comte Lafon à Milly Lamartine, dans le mâconnais.
À son arrivée, il introduit la culture biologique et la biodynamie. En cave, les vinifications sont traditionnelles et parcellaires. Les élevages se font principalement en foudres et demi-muids.
Les vins façonnés correspondent à l’ambition première qui l'a animé dans cette aventure, celle de refléter l’expression de chaque terroir dans le but de hisser les vins blancs du sud de la Bourgogne vers le haut. Les vins du domaine brillent par leur consistance, leur pureté et leur allonge.
Die Weine des
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