Le Serre Nuove, Tenuta dell'Ornellaia - 2021

Quelle: Toskana
Bezeichnung: Bolgheri
Weingut: Ornellaia
Rebsorte(n): 50% merlot, 28% cabernet sauvignon, 11% cabernet franc, 11% petit verdot
Alkoholgehalt: 14.5%

„In der Nase dominieren heiße, fleischige Umami-Aromen, aber dunkle Früchte und eine blutige, spritzige metallische Komponente verhindern, dass die Noten von Rauch, Pfeffer und Teer zu dominant werden. Untertöne von Vanille und Schokolade heben die Frucht am Gaumen hervor, aber unnachgiebige Tannine und energiegeladene Säure sorgen dafür, dass die würzige Erdigkeit bestehen bleibt. 95/100.“ – Wine Enthusiast; Falstaff: 94/100; Jane Anson: 93/100.

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58,00 CHF

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Blatt

Technik

Weinbau

Die Trauben werden von Hand in 15-kg-Kisten geerntet und sowohl vor als auch nach dem Entrappen auf einem Doppeltisch sorgfältig sortiert, bevor sie schonend gepresst werden. Seit 2016 ergänzt die optische Sortierung die manuelle Auswahl und verbessert so die Qualität der Ernte zusätzlich.

Önologie

Jede Rebsorte und jede Parzelle wurde separat vinifiziert. Die alkoholische Gärung erfolgte teilweise in Edelstahltanks und teilweise in Betontanks bei Temperaturen zwischen 22 und 28 °C über einen Zeitraum von zwei Wochen, gefolgt von einer Mazeration von etwa 10 bis 15 Tagen. Die malolaktische Gärung fand in Stahltanks statt, danach wurden die Weine in Barriques (25 % neu und 75 % zum zweiten Mal verwendet) umgefüllt. Der Wein blieb etwa 15 Monate lang in Barriques im temperaturkontrollierten Keller von Ornellaia. Nach den ersten 12 Monaten wurde die Assemblage durchgeführt und der Wein kehrte für weitere 3 Monate in die Barriques zurück. Der Wein verbleibt sechs Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.