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Technik
Weinbau
Das Terroir des Weinguts besteht hauptsächlich aus Kalksteinschotter und Lehm-Kalkstein. Das mediterrane Klima wird durch die frische Luft des Larzac ausgeglichen. Das gesamte Weingut ist bio-zertifiziert. Geringe Erträge (20 bis 30 hl/ha). Alte Rebstöcke (35 Jahre +/). Pflügen, organische Bodenverbesserer, manuelle Grünarbeiten, kontrollierte natürliche Begrünung, wenn möglich.
Önologie
Von Hand geerntet. Strenge Auslese der Trauben am Weinberg und auf dem Sortiertisch im Keller. Vinifizierung mit einheimischen Hefen, um die Enthüllung des Terroirs zu begleiten.
Vorschläge zur Begleitung
Aperitif, Thunfischtartar mit Ingwer, roher Fisch, mediterrane Sommerküche.
Die Weine des
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