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Cavesa
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bio

Languedoc rosé, Qu'es Aquo, Mas Cal Demoura - 2020

  • Quelle: Languedoc-Roussillon
  • Bezeichnung: Languedoc
  • Weingut: Mas Cal Demoura
  • Rebsorte(n): Cinsault & grenache majoritaires, complétés de syrah, mourvèdre et carignan
  • Bereitschaftsdienst: 5 jahre
  • Weinstil: Vin fruité et gouleyant
  • Alkoholgehalt: 13.5%
Der Name "Qu'es Aquo" ist ein Augenzwinkern, das an das Erstaunen der ersten Leute erinnert, denen dieser Wein in seinem ersten Jahrgang präsentiert wurde, so kräftig war seine Farbe und so komplex seine Aromenpalette! Noten von Walderdbeeren und Blumen, viel Fülle und Frische. Fülle und schöner Nachhall. Ein weiniger und "trendiger" Rosé aus dem Terroir, für diejenigen, die keinen Rosé mögen!
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Technik

Weinbau

Das Terroir des Weinguts besteht hauptsächlich aus Kalksteinschotter und Lehm-Kalkstein. Das mediterrane Klima wird durch die frische Luft des Larzac ausgeglichen. Das gesamte Weingut ist bio-zertifiziert. Geringe Erträge (20 bis 30 hl/ha). Alte Rebstöcke (35 Jahre +/). Pflügen, organische Bodenverbesserer, manuelle Grünarbeiten, kontrollierte natürliche Begrünung, wenn möglich.

Önologie

Von Hand geerntet. Strenge Auslese der Trauben am Weinberg und auf dem Sortiertisch im Keller. Vinifizierung mit einheimischen Hefen, um die Enthüllung des Terroirs zu begleiten.

Vorschläge zur Begleitung

Aperitif, Thunfischtartar mit Ingwer, roher Fisch, mediterrane Sommerküche.

Weingut

Après une première vie professionnelle dans le monde de la finance à Paris, Vincent Goumard décide de se reconvertir, donc de bifurquer. N'écoutant que sa passion et ne s'arrêtant pas aux réticences familiales, il fonce et va apprendre au contact de son modèle et mentor, le mythique Olivier Jullien. Aidé de sa femme Isabelle qu'il a rencontrée dans sa première vie à Paris, il enrichit au fil du temps le parcellaire du domaine avec des vignes issues du Mas Jullien, sur le terroir très qualitatif des Combariolles. Le domaine compte aujourd'hui 14 hectares de vignes, cultivées comme un jardin.

Le terroir du domaine est composé essentiellement de cailloutis calcaires et d’argilo-calcaires. Le climat méditerranéen est ici équilibré par l'air frais du Larzac, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. L'ensemble du domaine est certifié bio, la biodynamie est même désormais mise en place. Les Goumard pratiquent des labours, des amendements organiques, des travaux manuels en vert et un enherbement naturel maîtrisé. Les rendements sont faibles (20 à 30 hl/ha) et les vignes vieilles (en moyenne 35 ans). Les vendanges sont manuelles, ce qui permet un premier tri sévère des raisins à la vigne, suivi par un deuxième sur table en cave. Les vinifications se font via levures indigènes et les élevages des rouges durent 18 mois, en...

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