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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Lalande de Pomerol, L'Etoile, François Thienpont - 2016

Dies ist eines der neuen Flaggschiffe von François Thienpont! Dieser Wein ist nämlich aus einer Zusammenarbeit mit Guillaume Thienpont (Vieux Château Certan) hervorgegangen. Gemeinsam haben sie diese Parzelle des Étoile ausgewählt und begleiten den Prozess vom Weinberg bis zur Flasche. Erste Nase diskret, aber rein, auf Gewürzen, fauve, rassig, mit einem diskreten und präzisen Ausbau. Eigener Stil der Familie Thienpont mit Geradlinigkeit und Reinheit. Wir sind das genaue Gegenteil eines konfitüreartigen Merlots!
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Technik

Weinbau

Auswahl von Parzellen, die im Herzen der Appellation Lalande de Pomerol liegen. Fläche: 5 ha. Böden bestehend aus Kies, Sand und Lehm. Natürliche Drainage durch den Hang. Durchschnittsalter: 30 Jahre. Schnitt: Guyot double. Pflanzdichte: 5500 Fuß/ha. Durchdachter Schutz, Behandlungen, die je nach Krankheitsdruck und vegetativem Stadium positioniert und dosiert werden.

Önologie

Die Trauben werden von Hand gelesen. Sortiertisch und vollständiges Abbeeren. Vinifizierung nach Parzellen, in Beton- und Edelstahltanks, Extraktion durch fraktioniertes Umpumpen. Mäßige Maischegärung von 3 Wochen. Temperatur der Gärung: 28-30°. Separater Ausbau der Pressen. Malolaktische Gärung im Tank. Ausbau 18 Monate in Barriques.

Vorschläge zur Begleitung

Geschmortes Rindfleisch mit Füllhörnern, Kalbskopf mit Vinaigrette, lackierte Schweinerippchen.

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