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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

La Côte, La Colombe rouge Réserve, Colombe - R. Paccot - 2020

  • Quelle: Waadt
  • Bezeichnung: La Côte
  • Weingut: La Colombe, R. Paccot
  • Rebsorte(n): Gamaret, Garanoir, Pinot Noir et Syrah, issus de terroirs sélectionnés.
  • Bereitschaftsdienst: 10 jahre
  • Alkoholgehalt: 13.5%
Der große Waadtländer Winzer Raymond Paccot brilliert sowohl bei den Weiß- als auch bei den Rotweinen. So auch bei diesem Colombe Rouge, bei dem die Synergie der verschiedenen Rebsorten wunderbar funktioniert. Noten von roten und schwarzen Früchten, Veilchen und orientalischen Gewürzen gehen einem Körper von schöner Dichte mit saftigen Tanninen voraus.
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Technik

Weinbau

In der Produktion des Weinguts ist der La Colombe Rouge ein besonderer Wein, der in jedem neuen Jahrgang eine andere Assemblage anbietet. Eine Auswahl von Parzellen mit geringem Ertrag, die spät in der Saison geerntet werden, um die größtmögliche Fruchtreife zu erreichen.

Önologie

Eine nach Rebsorten getrennte Vinifizierung in Eichenfässern. Eine Assemblage, die nach kreativen Übereinstimmungen zwischen Struktur, Volumen und Aromenpalette sucht, je nach klimatischen Bedingungen und Inspiration.

Vorschläge zur Begleitung

Bratwurst und Pommes mousseline - Im Heu gekochter Knochenschinken.

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