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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

La Côte, La Colombe noire Hors-Série, Colombe - R. Paccot - 2019

  • Quelle: Waadt
  • Bezeichnung: La Côte
  • Weingut: La Colombe, R. Paccot
  • Rebsorte(n): Pinot Noir, issu de terroirs sélectionnés à Féchy, Mont-sur-Rolle, Gilly et St-Livres.
  • Bereitschaftsdienst: 10 jahre
  • Alkoholgehalt: 13%
Er bietet eine intensive und delikate Nase mit einem Register von kleinen roten und schwarzen Früchten, Rosenblättern und rauchigen Noten. Im Mund offenbart sich eine Materie von großer Dichte mit einer rassigen und schlanken Struktur. Wie jeder reinrassige Waadtländer braucht dieser Wein Zeit, um seine Tiefe und Komplexität zu entfalten. Ein kurzer Aufenthalt in der Karaffe oder besser noch das Öffnen der Flasche einige Stunden vor der Verkostung wird ihm helfen, sich zu öffnen.
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Technik

Weinbau

Dieser lagerfähige Pinot Noir stammt von Rebstöcken, die vierzig Jahre und älter sind und in mehreren Durchgängen gelesen werden: Die Beeren werden in verschiedenen Reifestadien von Hand ausgewählt, wobei eine perfekte Komplementarität zwischen Tanninreichtum und Fruchtfülle angestrebt wird.

Önologie

Nach einer langen Maischegärung (über 20 Tage) wird der Wein je nach Typizität des Jahrgangs 10 bis 16 Monate lang vollständig in Eichenfässern ausgebaut. Die Abfüllung in Flaschen erfolgt manchmal ohne Filtration, weshalb sich während der Reifung ein möglicher Bodensatz bilden kann, der ein natürliches Zeichen für die Unversehrtheit des Weins ist.

Vorschläge zur Begleitung

Bratwurst und Pommes mousseline - Im Heu gekochter Knochenschinken.

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