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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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La Côte, La Colombe grise Hors-Série, Colombe - R. Paccot - 2019

Raymond Paccot, der für seinen Chasselas sehr bekannt ist, keltert auch einen Pinot gris, der zu den besten der Schweiz gehört und dessen Alterungsfähigkeit bemerkenswert ist! Er stammt von alten Rebstöcken und ist ein rassiger Wein mit einem schönen trockenen Extrakt, aromatisch, mit Früchten von gelbem Fleisch. Er endet mit Zitronenschale auf sehr belebende Weise. Hervorragend!
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Weinbau

Diese Cuvée wird aus den besten Pinot-Gris-Trauben hergestellt, die auf Parzellen wachsen, die mit Methoden bewirtschaftet werden, die der Biodynamie nahe kommen. Die Parzellen befinden sich sowohl in Mont-sur-Rolle als auch in Féchy.

Önologie

Die alkoholische Gärung wird langsam durchgeführt und aufgrund der hohen Reife der geernteten Trauben wird auf eine malolaktische Gärung verzichtet. Der Wein wird auf feinen Hefen im Tank und in Barriques ausgebaut.

Vorschläge zur Begleitung

Hechtklößchen in Sauce - Lachsquiche - Risotto mit Meeresfrüchten.

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