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Blatt
Technik
Weinbau
Diese Cuvée wird aus den besten Pinot-Gris-Trauben hergestellt, die auf Parzellen wachsen, die mit Methoden bewirtschaftet werden, die der Biodynamie nahe kommen. Die Parzellen befinden sich sowohl in Mont-sur-Rolle als auch in Féchy.
Önologie
Die alkoholische Gärung wird langsam durchgeführt und aufgrund der hohen Reife der geernteten Trauben wird auf eine malolaktische Gärung verzichtet. Der Wein wird auf feinen Hefen im Tank und in Barriques ausgebaut.
Vorschläge zur Begleitung
Hechtklößchen in Sauce - Lachsquiche - Risotto mit Meeresfrüchten.
Le domaine de la Colombe descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il cultive les vignes familiales dans la région de La Côte, et représente la troisième génération de Paccot vignerons. Toutefois, avant de revenir, il a d’abord été enseignant, puis il a voyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne. Il s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a souhaité céder ses vignes. C'est un homme ouvert, éloquent et humble. Tout le monde ou presque connaît l'amour et l'adresse qu'il a pour le chasselas, mais en "terroiriste" patenté, on pouvait bien imaginer qu'il était aussi amoureux du pinot.
Depuis de nombreuses années, le domaine de la Colombe a bâti sa réputation à travers ses vins stylés et vibrants, qui reflètent au plus près la vérité et l’énergie de leur lieu, grâce à des méthodes de culture (biologique puis biodynamique) et d’élevage qui respectent les rythmes naturels.
Die Weine des
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