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Cavesa
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La Côte, La Colombe grise Hors-Série, Colombe - R. Paccot - 2018

Raymond Paccot, der für seinen Chasselas sehr bekannt ist, keltert auch einen Pinot gris, der zu den besten der Schweiz gehört und dessen Alterungsfähigkeit bemerkenswert ist! Er stammt von alten Rebstöcken und ist ein rassiger Wein mit einem schönen trockenen Extrakt, aromatisch, mit Früchten von gelbem Fleisch. Er endet mit Zitronenschale auf sehr belebende Weise. Hervorragend!
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Weinbau

Diese Cuvée wird aus den besten Pinot-Gris-Trauben hergestellt, die auf Parzellen wachsen, die mit Methoden bewirtschaftet werden, die der Biodynamie nahe kommen. Die Parzellen befinden sich sowohl in Mont-sur-Rolle als auch in Féchy.

Önologie

Die alkoholische Gärung wird langsam durchgeführt und aufgrund der hohen Reife der geernteten Trauben wird auf eine malolaktische Gärung verzichtet. Der Wein wird auf feinen Hefen im Tank und in Barriques ausgebaut.

Vorschläge zur Begleitung

Hechtklößchen in Sauce - Lachsquiche - Risotto mit Meeresfrüchten.

Weingut

Le domaine de la Colombe descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il cultive les vignes familiales dans la région de La Côte, et représente la troisième génération de Paccot vignerons. Toutefois, avant de revenir, il a d’abord été enseignant, puis il a voyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne. Il s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a souhaité céder ses vignes. C'est un homme ouvert, éloquent et humble. Tout le monde ou presque connaît l'amour et l'adresse qu'il a pour le chasselas, mais en "terroiriste" patenté, on pouvait bien imaginer qu'il était aussi amoureux du pinot.

Depuis de nombreuses années, le domaine de la Colombe a bâti sa réputation à travers ses vins stylés et vibrants, qui reflètent au plus près la vérité et l’énergie de leur lieu, grâce à des méthodes de culture (biologique puis biodynamique) et d’élevage qui respectent les rythmes naturels.

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