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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

La Côte, Gamay, Le Satyre - 2021

Von Noé bis Noémie, der rote Faden ist - unter anderem - ein sehr schöner Gamay, pfeffrig und geschmackvoll. Dieser Jahrgang ist ein großer Erfolg und wird all jenen (vielen!) gefallen, die gerne die Vorzüge dieser schönen Rebsorte wiederentdecken. Fruchtig und blumig, mit Noten von Schwarzkirsche und Stiefmütterchen. Am Gaumen verbindet sich eine großzügige Textur mit einer angenehmen Lebendigkeit.
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Weinbau

Die Parzellen befinden sich in Begnins, mit einigen m2 in Luins. Die Böden stammen aus kalkhaltigem Muttergestein, das sich mehr oder weniger auf einer sandig-steinigen Rhône-Moräne entwickelt hat. Am Fuße des Jura gelegen, profitieren diese Parzellen von der austrocknenden Kraft des Joran, der ein günstiges Mikroklima schafft. Die Arbeiten im Grünen werden von Hand ausgeführt, vom Vorschnitt bis zur Lese. Die Entblätterung des Gamay erfolgt in mehreren Durchgängen, um ihn langsam an die Sonne zu gewöhnen.

Önologie

Die Trauben werden von Hand gelesen. Die Trauben sind ungeschwefelt und werden mit einem Hefefuß angehoben, null Chaptalisation. Die Maischegärung ist traditionell, eine knappe Woche, mit täglichem Umpumpen. Der Wein wird mehrere Monate lang in Tanks ausgebaut, wobei die Dauer je nach Jahr variiert. Aufgrund des geringen SO2-Gehalts wird der Wein vor der Abfüllung gefiltert.

Vorschläge zur Begleitung

Kalte Pastete im Teigmantel - Saltimboccas und Grillgemüse - Zucchinikuchen.

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