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La Côte, Féchy La Colombe, Colombe - R. Paccot (capsule à vis) - 2020

La Colombe ist die traditionelle Cuvée des Weinguts. Dieser Wein wird aus einer Auswahl verschiedener Parzellen in Féchy gewonnen, die alle nach von der Biodynamik inspirierten Methoden bewirtschaftet werden. Im Frühjahr werden die Fässer zusammengestellt, um einen ganz leichten Wein mit frischen und blumigen Aromen zu erzeugen, der in der Tradition der besten Waadtländer Chasselas steht.
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Weinbau

La Colombe ist die traditionelle Cuvée des Weinguts. Dieser Wein wird aus einer Auswahl verschiedener Parzellen in Féchy hergestellt, die alle nach von der Biodynamik inspirierten Methoden bewirtschaftet werden. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand.

Önologie

Um die Natur jedes Terroirs zu respektieren, werden die Parzellen getrennt vinifiziert und auf der Hefe ausgebaut. Im Frühjahr werden die Fässer zusammengefügt, um einen ganz leichten Wein mit frischen und blumigen Aromen zu erzeugen, der in der Tradition der besten Waadtländer Chasselas steht.

Vorschläge zur Begleitung

Eglifilets nach Müllerinnenart - Saibling mit Zitronenbutter - Hartkäse.

Weingut

Le domaine de la Colombe descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il cultive les vignes familiales dans la région de La Côte, et représente la troisième génération de Paccot vignerons. Toutefois, avant de revenir, il a d’abord été enseignant, puis il a voyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne. Il s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a souhaité céder ses vignes. C'est un homme ouvert, éloquent et humble. Tout le monde ou presque connaît l'amour et l'adresse qu'il a pour le chasselas, mais en "terroiriste" patenté, on pouvait bien imaginer qu'il était aussi amoureux du pinot.

Depuis de nombreuses années, le domaine de la Colombe a bâti sa réputation à travers ses vins stylés et vibrants, qui reflètent au plus près la vérité et l’énergie de leur lieu, grâce à des méthodes de culture (biologique puis biodynamique) et d’élevage qui respectent les rythmes naturels.

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