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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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IGP Vin des Allobroges, Argile, Dom. des Ardoisières - 2021

Dieser seltene Wein stammt aus dem Schieferhang von St-Pierre de Soucy. Er ist seit langem berühmt und hätte eigentlich als AOC klassifiziert werden sollen, doch administrative Wechselfälle bremsten das Projekt. Hier vinifiziert der junge Brice Omont aus Jacquère, Chardonnay und der seltenen weißen Mondeuse einen aromatischen Weißwein (Zitronenschale, Chlorophyll), der ziseliert und straff ist. Der salzige Abgang ist erhaben! Bettane & Desseauve: 93/100
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Weinbau

Weinberge in Hanglage mit westlicher Ausrichtung und hartem schwarzem Schiefer mit Lehmanteil. Guyot- und Cordon de Royat-Schnitt für die verschiedenen angebauten Rebsorten. Der durchschnittliche Ertrag liegt bei etwa 40 hl/ha. Zertifizierter biologischer Anbau.

Önologie

Vinifizierung über einheimische Hefen. Achtmonatiger Ausbau mit 1/3 Fässern für zwei und drei Weine und dem Rest in Tanks.

Vorschläge zur Begleitung

Wolfsbarsch mit Steinpilzen - Gebratene Garnelen mit Curry - Jakobsmuscheln à la plancha und kandierter Chicorée.

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