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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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IGP Pays d'Oc, Les Gaillards (chardonnay), Pujol - 2020

Sie kannten den Gaillards als Rotwein, mit dem reinen Malbec des Weinguts.Hier ist er als Weißwein, 100% Chardonnay, nicht holzig, salzig und salivierend, erstaunlich frisch für einen Weißwein aus dem Süden! Man muss dazu sagen, dass er nur 13 Grad Alkohol aufweist, was im Midi selten wird, und das auch noch aus reif geernteten Trauben. Für den Preis ist er ein Schnäppchen, Sie können ihm ein Fest bereiten!
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Technik

Weinbau

In der sedimentären Ebene von Minervoise hat das Weingut diese Rebsorte angesiedelt. Begrenzte Produktion aufgrund der kleinen Trauben der qualitativen Klone.

Önologie

Direkte Pressung während der nächtlichen Lese; Selektion der Säfte. Lange, kontrollierte Gärung bei 15 °C. 20% der Cuvée gärt im Kontakt mit Holz. Bâtonnage der feinen Hefe am Ende der Gärung.

Vorschläge zur Begleitung

Aperitif • Lachs- und Mangoldgratin • Ziegenfrischkäse.

Weingut
Das Lehensgut der Domaine Pujol in Saint-Frichoux (Aude) liegt an den Ausläufern der Montagne Noire, in einem Amphitheater gegenüber dem Mittelmeer. Die Erinnerung an das salzige Meer ist in den Böden noch immer präsent. Die Geschichte begann 1880: Der Ururgroßvater, Louis Biscan, bewirtschaftete damals 5 ha, und es gab 40 solcher Bauern im Dorf. Heute bewirtschaftet die Familie über 100 ha, aber es gibt nur noch zwei Winzer. Die Familie achtet ihre Böden und pflegt den Reichtum ihrer Böden, ohne sie zu verdichten oder traumatisch zu pflügen. Sie sät Gerste und Hafer in die Zwischenreihen, mäht das Getreide im Frühjahr und zerkleinert es, um eine reiche und fruchtbare Biomasse für ihre Weinberge zu erzeugen. Die Pujols sind Befürworter zahlreicher Praktiken von unbestreitbarer Redlichkeit (organischer Dünger, sexuelle Verwirrung, Senkung des Sulfitgehalts) und ökologischer Aspekte (Wahl von wiederverwertbaren Materialien, Mülltrennung und -verarbeitung).
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