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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Humagne rouge, Tsoume, Simon Maye et Fils - 2021

Bei den Mayes liebt man die Rebsorten des Landes und insbesondere den Humagne, der hier immer extrem gepflegt wird! Kräftiges Granatrot (ohne Entwicklungsspuren) mit in der Nase blumigen Noten (Iris, Zwiebel, Nelke), schwarzen Beeren und einem an Graphit erinnernden Hintergrund. Am Gaumen wird er von sehr feinen Tanninen mit einer leicht ausgeprägten Körnung gehalten. Eine schöne frische Linie dynamisiert die Aromen im gesamten Mund.
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30,00 CHF
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Technik

Weinbau

Weinberge in der Lage "Tzouma", am Fuße des Massivs Haut de Cry. Trockener und karger Kalksteinboden. Sehr warmes Mikroklima aufgrund der Wärmerückgabe durch die Felswände. Spät reifende Rebsorte, die mit 88O Oe ganz am Ende der Weinlese geerntet wird. Weingut in biologischer Umstellung (biosuisse).

Önologie

Abgebeerte Weinlese, Mazeration und alkoholische Gärung über 21 Tage mit zweimaligem Unterstoßen des Tresterhuts pro Tag. Ausbau in Betontanks mit verschiedenen Belüftungen bis zur Flaschenabfüllung Ende Juli.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratenes Geflügel (Perlhuhn, Ente) - Alpenkäse.

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