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Cavesa
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Humagne rouge, Claudy Clavien - 2019

Wenn Sie drahtige, an der Grenze zur Reife stehende Humagne mögen, gehen Sie weiter, denn hier sind die Trauben reif und konzentriert; und der Wein tief, voll und fantastisch lecker! Die Farbe ist dunkel mit schönen violetten Reflexen. Der Wein bietet Noten von Graphit, Rauch, zieht an Menthol, er gibt sich sehr stilvoll. Der Mund ist zugleich spindelförmig, dynamisch, lang und saftig, er ruft nach Tisch und verwöhnt, wobei er die bekömmliche Seite der besten Bergweine bewahrt. Wir lieben ihn!
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Technik

Weinbau

Spät reifende Rebsorte, die die besten Lagen benötigt, wenig fruchtbare und sehr gut drainierte Böden, drastisch kontrollierte Erträge.

Önologie

Ähnliche Weinbereitung wie beim Gamay, mit längerer Maischegärung und etwas höheren Temperaturen. Der Ausbau ist ebenfalls länger und ausgefeilter.

Vorschläge zur Begleitung

Perigourdine-Salat - Gebratenes Perlhuhn - Schweinekarree mit Honig und Feigen.

Weingut

On connaît le talent de Claudy Clavien, vigneron valaisan émérite, pour sublimer la syrah. Mais on sait moins qu'il est très doué pour tous les cépages rouges de délicatesse et de fruit. Il est vrai que côtoyer certains collègues, parmi lesquels Jacques Tatasciore et Jean-Pierre Pellegrin, le stimule.

Claudy Clavien est né à Miège, petit village de 1'500 habitants situé à 700 mètres d'altitude, à trois kilomètres de la ville de Sierre, à mi-coteau entre cette dernière et Crans-Montana. C'est l'un des plus beaux coteaux du Valais central et c'est dans ce village qu'il prend goût pour la vigne. Ses parents, propriétaires de 2 hectares, lui donnent l'amour de la terre, puis plus tard celui du vin. La passion naît.

Diplômé en viticulture et œnologie de l'école de Changins, il crée en 1986 La Cave des Champs et consacre beaucoup de temps à déterminer l'adéquation de chacun des cépages avec son terroir. Sans compromis, il travaille également sur l'équilibre de la plante, afin d'obtenir les rendements les plus faibles, en vue d'optimiser la concentration de la baie ; cela se traduit par une juste maturité du fruit, privilégiant à la fois la structure du vin et la fraîcheur du fruit. Dans les derniers millésimes, décision est même prise d'aller vers la culture biologique, sous l'impulsion de sa fille Shadia,...

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