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Technik
Weinbau
Auf Chevanne. Alter der Reben: 50 Jahre. Ausrichtung nach Süden. Kalkstein- und Mergelböden.
Önologie
Die Trauben werden von Hand gelesen, sortiert und zu 40 % aus ganzen Trauben vinifiziert. Während der 17-tägigen Maischegärung werden zwischen 5 und 7 Pigeages an den Füßen durchgeführt, sowie Remontagen. Nach dem Pressen werden die Weine zwei Wochen lang geklärt und in Fässern gelagert. Der Ausbau erfolgt zu 30 % in neuen Fässern und zu 70 % in Fässern, die 1, 2 oder 3 Jahre alt sind. Nach 14 Monaten Ausbau werden die Weine in Tanks abgezogen, 3 Monate lang ruhen gelassen und ohne Filtration oder Schönung in Flaschen abgefüllt.
Vorschläge zur Begleitung
Petersilienschinken - Geschmorte Kalbsbriesnüsse - Im Ofen gebratenes Bresse-Huhn mit Austernpilzen.
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