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Cavesa
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Hautes-Côtes de Nuits, Louis Auguste, Dom. Duband - 2019

Innerhalb weniger Jahre ist David Duband zu einem der renommiertesten Weinmacher der Côte de Nuits geworden. Er hat einen blühenden und schmeichelhaften Stil entwickelt, ohne dabei die burgundischen Grundlagen (Verbundenheit mit dem Terroir, Finesse und Frische) zu vernachlässigen. In seinem Dorf Chevannes zeichnet er also diesen präzisen und fruchtigen Pinot d'altitude, der durch einen hochwertigen Ausbau unterstrichen wird. Ein ernsthafter, aber hedonistischer Wein. Grüner Führer RVF: 90/100
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Technik

Weinbau

Auf Chevanne. Alter der Reben: 50 Jahre. Ausrichtung nach Süden. Kalkstein- und Mergelböden.

Önologie

Die Trauben werden von Hand gelesen, sortiert und zu 40 % aus ganzen Trauben vinifiziert. Während der 17-tägigen Maischegärung werden zwischen 5 und 7 Pigeages an den Füßen durchgeführt, ebenso wie das Umpumpen. Nach dem Pressen werden die Weine zwei Wochen lang geklärt und in Fässern gelagert. Der Ausbau erfolgt zu 30 % in neuen Fässern und zu 70 % in Fässern, die 1, 2 oder 3 Jahre alt sind. Nach 14 Monaten Ausbau werden die Weine in Tanks abgezogen, 3 Monate lang ruhen gelassen und ohne Filtration oder Schönung in Flaschen abgefüllt.

Vorschläge zur Begleitung

Petersilienschinken - Geschmorte Kalbsbriesnüsse - Im Ofen gebratenes Bresse-Huhn mit Austernpilzen.

Weingut

Le Domaine David Duband, implanté à Chevannes, au coeur des Hautes-Côtes de Nuits, revendique 23 appellations prestigieuses, de Nuits-Saint-Georges à Gevrey-Chambertin. 17 hectares de vignes sont cultivés selon l'éthique bio exigée par le label Ecocert. Le Domaine achète également des raisins sur pieds auprès de petits viticulteurs conduisant leurs vignes dans le respect de l'environnement. Mais avant d'étudier sa production actuelle dans le détail, replongeons-nous dans ses origines et le parcours peu banal de ce véritable trublion attachant qu'est David, un homme généreux, au coeur d'or.

Lorsque David Duband a rejoint son père Pierre à la tête du domaine viticole familiale, sa famille exploitait 15 hectares de vignes à Chevannes. Tout juste sorti de la « VITI » à Beaune, il s'est lancé dans la vinification avec son premier millésime, 1991. L'occasion pour un esprit entreprenant et talentueux de tester, d'expérimenter toutes les techniques de vinification en vue d'obtenir de grands vins de Bourgogne. Sa philosophie, il l'a puisée dans le travail viticole de son père et dans les conseils avisés de son mentor, Robert Jayer, vigneron à Magny-les-Villers. Il a aussi su écouter les enseignements de ses cousins lors de stages aux domaines Arlaud et Pierre Amiot, à Morey-Saint-Denis. C'est également son amour des grandes réalisations des...

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