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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Graubünden, Completer Malanserrebe, Donatsch - 2021

Dieser aus einer sehr kleinen Ernte stammende, in Fässern gegärte und ausgebaute Wein zeichnet sich durch seine bemerkenswerte aromatische Präsenz aus. Intensive Noten von Mirabellen, Birnen und Akazien und ein prächtiger, spindelförmiger Körper mit einer sehr schönen Spannung. Diese wird durch einen leichten Restzucker (5-6 g) ausgeglichen, und der Wein findet bemerkenswert sein Gleichgewicht um diese beiden Pole herum. Der Nachhall ist lang und hinterlässt einen wunderbaren Eindruck.
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Weinbau

Die in Malans ansässige Familie Donatsch ist seit mehreren Generationen mit der Größe der Bündner Weine verbunden. Heute ist Martin, der Sohn von Thomas, für das Weingut verantwortlich und führt die Fackel weiter, indem er ihr seine eigene Note hinzufügt, insbesondere durch die Serie "Unique". Vater und Sohn sind absolute Fans des Completer, einer alten autochthonen Rebsorte, die auch unter dem Namen Malanser Rebe bekannt ist und bereits Anfang des 14. Jahrhunderts nachgewiesen wurde.

Önologie

Die von José Vouillamoz durchgeführten DNA-Analysen haben es ermöglicht, die Verwandtschaft des Bündner Completer mit einer anderen ursprünglichen Rebsorte, diesmal aus dem Wallis, nachzuweisen: dem Lafnetscha, von dem der Completer einer der Erzeuger sein soll, verbunden mit dem Humagne blanche. Somit ist die Präsenz des Completer im Wallis seit dem Ende des Mittelalters wahrscheinlich.

Vorschläge zur Begleitung

Gegrillter Fisch - Ingwer-Zitronengras-Geflügel - Exotische Küche - Käse.

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