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Ermitage de Fully, Cave des Amandiers - A. Deletraz - 2021

  • Quelle: Wallis
  • Bezeichnung: Wallis
  • Weingut: Cave des Amandiers
  • Rebsorte(n): Ermitage. En France, on l’appelle Marsanne Blanche et on la retrouve beaucoup dans les Côtes-du-Rhône Nord ainsi que dans la moitié sud du pays. Elle est arrivée en Valais aux alentours de 1842 et s’est parfaitement acclimatée, par commodité les anciens l’ont appelée Ermitage ou Hermitage.
  • Bereitschaftsdienst: 15 jahre
  • Alkoholgehalt: 13.8%
Es ist ein Wein mit viel Geschmeidigkeit, Volumen und Fett. Er interessiert uns wegen seiner Struktur und Textur. Man findet auch Aromen von Mandeln und Kastanien. Der Abgang ist von einer leichten Bitterkeit und Nuancen geprägt, die man eher bei Spirituosen findet. Mit der Zeit kann er Aromen wie weißer Trüffel und Himbeerlikör hervorbringen und gewinnt immer, wenn er einige Jahre reift.
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Weinbau

Die Weinberge der Petite Arvine, die aus einer Parzellenauswahl des Ortes Les Seyes" hervorgegangen sind, liegen vollständig auf Gneis. Der kristalline Sockel aus hartem Gneis wird von Böden bedeckt, die einen sehr geringen Anteil an Ton ( >10%) und Kalkstein (0-8%) sowie einen sehr hohen Anteil an Sand und leichtem, durchlässigem Schluff aufweisen. Die Weinberge profitieren von einem kontinentalen Klima mit mediterraner Tendenz und einer optimalen Sonneneinstrahlung, insbesondere während der Vegetationsperiode. Der Föhn-Effekt begünstigt einen gesunden Zustand der Trauben zum Zeitpunkt der Ernte. Der Ertrag liegt bei 40 hl/ha.

Önologie

Diese vertraulich produzierte Cuvée wurde 22 Monate in Fässern (Muids von 12 hl) und 8 Monate auf der Hefe ausgebaut. Der Wein wurde keiner malolaktischen Gärung unterzogen.

Vorschläge zur Begleitung

Tartar vom Wolfsbarsch - Kabeljau-Royale mit Zitrusfrüchten - Jakobsmuscheln.

Weingut

Alexandre Delétraz, c'est l'histoire d'un genevois idéaliste parti s'installer en Valais. Selon ses propres mots : "La Cave des Amandiers c’est un peu une utopie ou plutôt un rêve… Un projet de vie !". C’est l’envie de créer de grands vins dans des terroirs d’exception en respectant la nature, de révéler les qualités des cépages valaisans dans un environnement authentique et d’offrir au vin le temps de grandir dans la fraîcheur de la cave.

Cette dernière est l’une des plus jeunes du Valais, puisqu’elle a été créée en 2008. Après avoir vinifié le premier millésime dans un mazot, puis dans un garage à tracteurs de Fully, Alexandre a trouvé un lieu plus adéquat sur la commune de Saillon. Il a emménagé dans cette nouvelle cave dès 2011 et bien que les installations de vinifications soient récentes, le travail demeure totalement artisanal.

Les vignes sont entretenues manuellement à cause de la topographie accidentée, constituée de petites terrasses qui s’étagent de 450 à 900 mètres d’altitude sur 5.2 ha. C'est l'occasion de rappeler ici que la vigne en Valais est parfois aussi une viticulture de montagne. Cette viticulture héroïque est parfaitement illustrée par les différentes entités que possède Alexandre, sur Fully : Les Seyes, Les Follatères, La Combe d'Enfer, Chanton d'Euloz, La...

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