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Cavesa
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Don PX Convento Seleccion, Toro Albala - 1931

  • Quelle: Andalusien
  • Bezeichnung: Montilla-Moriles
  • Weingut: Toro Albala
  • Rebsorte(n): Pedro Ximenez
  • Bereitschaftsdienst: 100 jahre
  • Weinstil: Vin de méditation
  • Alkoholgehalt: 18%
Wenn Ihnen jemand sagen würde, dass Sie einen Wein 84 Jahre lang in einem Fass lagern sollen, bevor Sie ihn in Flaschen abfüllen, könnten Sie ihn für verrückt halten, oder? Nun, die Leute von Toro Albala in Aguilar de la Frontera (...) haben das mit ihrem Don PX Conventon Selection von 1931 getan. Dies ist Teil dessen, was sie "vinos olvidados" nennen, was so viel wie "vergessene Weine" bedeutet. Die Scheibe ist gelb mit grünen Reflexen, die auf ein sehr hohes Alter hindeuten. Ein solches Alter liefert eine ungewöhnliche Palette an Aromen und Geschmäckern, mit jod- und salzhaltigen Nuancen, die die Süße (403 gr.) und sogar den Alkohol (18%) ausgleichen. Es ist schrecklich balsamisch, mit Noten von trockenen Kräutern und Gewürzen, Zigarrenasche, Johannisbrotbohnen (Algarrobas), Weihrauch und edlen Hölzern. Am Gaumen ist er sehr, sehr süß und konzentriert, cremig, dicht und mit einer weichen Textur. Das geht über ein Glas Wein hinaus, ein Tropfen davon ist wie ein Stück Kuchen zu haben. Ich glaube nicht, dass er die Komplexität und Tiefe des 1946er erreicht, der immer noch der Maßstab für diese alten, süßen PX ist, aber er ist wirklich großartig! 9650 Flaschen wurden im Juni 2015 abgefüllt. Wine Advocate: 98/100; J. Suckling: 95/100
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Önologie

Die Trauben werden Ende August geerntet. Die besten Trauben werden ausgewählt und dann in Kisten auf einen sandigen Boden transportiert, wo sie in der Sonne liegen und 10 Tage lang trocknen (45-50°C am Tag und 25-35°C in der Nacht). Die Trauben werden dann mit sehr starken Pressen zerquetscht und der Most wird in Tanks gefüllt. Die alkoholische Gärung findet bis zu einem Alkoholgehalt von etwa 9° statt. Anschließend wird der Wein auf ca. 17° mutiert und lange in großen Fässern aus amerikanischer Eiche ausgebaut.

Vorschläge zur Begleitung

Trinken Sie ihn für sich allein, als Dessertwein oder zu einer großen Havanna.

Weingut

Les vignobles andalous se divisent en plusieurs appellations, dont Montilla-Moriles, qui possède certainement les plus anciens vignobles de la région, cette dernière étant déjà prospère à l’époque des romains. Ici, le climat est continental, très chaud, avec des hivers courts et de faibles précipitations. Les vendanges commencent dès la mi-août, ce sont les plus précoces d’Espagne. Le cépage-roi est le Pedro Ximenez (PX), qui est vinifié en vins secs ou doux sur des modes oxydatifs, avec des élevages longs à très longs. C'est dans ce décor qu'évolue Toro Albala.

Située dans le village de Aguilar de la Frontera à 50 kilomètres de Cordoba, la propriété fut fondée en 1844 par Antonio Sánchez Prieto. En 1922, José Toro Albala, passionné à la fois par le vin et par l'archéologie, restaure et déplace le domaine dans l'ancienne centrale électrique d'Aguilar, aux vastes entrepôts souterrains idéaux pour la conservation du vin. Pendant quasiment un siècle, la bodega produira du vin afin de le laisser vieillir dans ses caves, mais sans le mettre en bouteille. Les choses changeront à la fin du XXème siècle avec la naissance des premières cuvées. Une nouvelle ère commence alors.

C'est depuis quelques années Antonio Sanchez Romero qui dirige la maison et s'emploie à créer des bijoux uniques, sans perdre de vue l'essence de son...

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