Desséchant ou desséché

Qualifie un vin qui a perdu son fruit, sa chair, sa rondeur. Le manque de gras laisse une impression de maigreur en fin de bouche. Les dégustateurs disent: "il finit sec". C'est le cas d'un vin qui, pour sa constitution, a passé trop de temps en barriques. Les tannins sont asséchés par la barrique.