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Cavesa
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bio

De Facto Nature (pétillant naturel), Colombe - R. Paccot - 2021

  • Quelle: Waadt
  • Bezeichnung: Vaud
  • Weingut: La Colombe, R. Paccot
  • Rebsorte(n): Chasselas
  • Bereitschaftsdienst: 3 jahre
  • Alkoholgehalt: 11%
Dieser natürliche Perlwein wird nach der althergebrachten Methode hergestellt. Das erfordert ein gewisses Know-how: Der Wein wird während der Gärung in Flaschen abgefüllt, sodass die Hefe ihr Werk ohne jeden Zusatz fortsetzen kann. Ein reiner Ausdruck des Terroirs und vor allem viel Spaß!
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Önologie

Der Wein wird kurz vor dem Ende der alkoholischen Gärung abgefüllt. Die einheimischen Hefen beenden dann auf natürliche Weise den letzten Zucker. Die dabei entstehende Kohlensäure wird in der Flasche eingeschlossen und löst sich auf. So entstehen die Bläschen. Anschließend wird kein Schwefel hinzugefügt.

Vorschläge zur Begleitung

Als Aperitif oder bis tief in die Nacht hinein trinken!

Weingut

Le domaine de la Colombe descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il cultive les vignes familiales dans la région de La Côte, et représente la troisième génération de Paccot vignerons. Toutefois, avant de revenir, il a d’abord été enseignant, puis il a voyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne. Il s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a souhaité céder ses vignes. C'est un homme ouvert, éloquent et humble. Tout le monde ou presque connaît l'amour et l'adresse qu'il a pour le chasselas, mais en "terroiriste" patenté, on pouvait bien imaginer qu'il était aussi amoureux du pinot.

Depuis de nombreuses années, le domaine de la Colombe a bâti sa réputation à travers ses vins stylés et vibrants, qui reflètent au plus près la vérité et l’énergie de leur lieu, grâce à des méthodes de culture (biologique puis biodynamique) et d’élevage qui respectent les rythmes naturels.

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