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Cavesa
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Côtes du Jura, Vigne aux Dames, F. Rousset-Martin - 2018

Jeden Tag würden wir gerne Weine wie die von François Rousset-Martin hergestellten entdecken. So wie diese Cuvée, die aus einem alten, über 60 Jahre alten Weinberg in einer der berühmtesten Lagen von Château-Chalon stammt. Allein die Nase verzaubert mit ihren blumigen und würzigen Noten von großem Stil. Der Mund ist ziseliert, lebhaft und mit einem nachvollziehbaren Finale mit würzigen und mineralischen Noten ausgestattet. Der Archetyp dessen, was das Terroir von Château-Chalon an großen Weinen hervorbringen kann! Grüner Führer RVF: 94/100
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Weinbau

"Vignes aux Dames" ist ein sehr bekannter Ort in der Appellation Château Chalon, insgesamt etwa 6 Hektar. Die Parzelle von François Rousset-Martin umfasst 40 Ar auf lehmigem Boden mit Kalkgeröll. Es handelt sich um alte Rebstöcke, die 1947 gepflanzt wurden, mäßiges Gefälle 30%, Ost-Süd/Ost-Ausrichtung. Durchschnittlicher Ertrag 25 hl/ha. Zertifizierter biologischer Anbau.

Önologie

Leichte Schwefelung bei der Ankunft der Weinlese. Leichte Maischegärung auf den Häuten bei der Ankunft der Lese (eine Nacht). Reifung in nicht neuen Eichenfässern, die 18 Monate lang gefüllt und ergänzt werden. Bei der Abfüllung nicht geschönt, nicht gefiltert und nicht geschwefelt. Genussoptimum bei 15/20 Jahren, besitzt jedoch einen gewissen offenen Charakter. Kein Karaffieren erforderlich.

Vorschläge zur Begleitung

Trofie liguri, Gamberoni, Rucola-Tomaten und kandierte Zitrone - Gegrillter Meeresfisch à la plancha - Käse.

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