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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Coteaux d'Aix, Terre des Anges rouge, Château Paradis - 2017

Man spricht viel zu wenig von diesem Weingut, das von dem talentierten Jeremy Peckre sowie Michel Tardieu sorgfältig betreut wird. Auf für die Region eher kühlen Böden werden in dieser großen Cuvée bewährte Rebsorten vereint. Die intensive Nase verströmt Noten von schwarzen Früchten, Lakritze und schwarzen Trüffeln. Der Körper ist vollmundig und schmackhaft, mit zarten Tanninen und einem Abgang von schöner Rasse.
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Technik

Weinbau

Durchschnittsalter der Weinstöcke: 20 Jahre. Durchschnittsertrag 25 hl/ha (nach grüner Lese). Die Trauben werden von Hand in Kisten geerntet und ein erstes Mal im Weinberg und dann im Keller sortiert. Anschließend werden sie entrappt, gepresst und in unbeschichteten Betontanks vinifiziert.

Önologie

Die Weine werden zur Hälfte in Eichenfässern (50% neue Fässer, 50% Fässer mit einem Wein) ausgebaut, in denen die malolaktische Gärung stattfindet. Die andere Hälfte wird in unbeschichteten Betontanks ausgebaut. Nach 12 Monaten werden sie zusammengefügt, 40 Tage lang ruhen gelassen und ohne Filtration oder Schönung abgefüllt. Das Ganze wird von Michel Tardieu beaufsichtigt

Vorschläge zur Begleitung

Zu Wild, gegrilltem rotem Fleisch oder Lamm-Couscous!

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