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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Côte de Beaune rouge, Clos des Topes Bizot, Chantal Lescure - 2020

Dieser sehr schöne Pinot de Terroir stammt von einem alten Weinberg, der 1960 gepflanzt wurde und ideal nach Osten auf dem Berg von Beaune ausgerichtet ist. Er verleiht einer zu wenig bekannten Appellation ihre Adelsbriefe zurück: Mit seiner intensiven rubinroten Farbe bezaubert er mit seinen Aromen von kleinen roten Früchten, Veilchen und Minze. Der Mund ist voller Finessen, subtil, aber reich an Geschmack, mit der Dynamik der schönen Rotweine auf Kalkstein.
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Technik

Weinbau

3 Hektar. 1960 gepflanzter Weinberg mit voller Ostausrichtung auf dem Berg von Beaune. Lehm- und kalkhaltiges, sehr steiniges Terroir. Ertrag: 35-40hl/Hektar. Zertifizierter biologischer Anbau.

Önologie

Manuelle, immer späte Lese, sortierte Trauben, entrappt, aber nicht gequetscht. Schwerkraftinkubation, autochthone Hefen, Maischegärung vor der Gärung, mäßiges Unterstoßen des Tresterhuts (4 bis 5). Pneumatische Pressung. Assemblage von Presssaft und Tropfensaft. Ausbau in Tanks und Fässern für 2 bis 3 Weine auf der Hefe. Abfüllung in Flaschen nach dem zweiten Winter, ohne Filtration.

Vorschläge zur Begleitung

Kalbsbries-Feuilleté mit Morcheln - Kleine warme Fleischpastete - Gebratenes Huhn - Käse.

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