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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Côte de Beaune blanc, La Grande Châtelaine, Chantal Lescure - 2020

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Weinbau

Der Weinberg wurde vor 40 Jahren auf einer Fläche von 1,19 Hektar gepflanzt. Er ist dem Süd-/Südosthang dieses Combe ausgesetzt. Das Terroir ist ton- und kalkhaltig, mit überwiegend Kalkstein. Der Ertrag liegt bei etwa 35-40hl/Hektar.

Önologie

Die Trauben werden in 25-kg-Kisten geerntet. Die Trauben werden sortiert, pneumatisch als ganze Trauben gepresst und nur leicht geklärt, ohne Schwefelzusatz. Die Gärung erfolgt in 228-Liter-Fässern, ohne jegliches Aufrühren, mit sehr wenig neuem Holz. Lange Gärung (4 bis 8 Monate) mit einheimischen Hefen. Ausbau auf der Hefe für 12 bis 15 Monate, ohne Aufrühren. Die Abfüllung erfolgt nach dem zweiten Winter, gegebenenfalls nach einer leichten Filtration.

Vorschläge zur Begleitung

Kalbsbries-Feuilleté mit Morcheln - Kleine warme Fleischpastete - Gebratenes Huhn - Käse.

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