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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Cornalin Carmin des Pierres, Claudy Clavien - 2020

Zweifellos wird dieser Carmin des Pierres einer der größten Cornalins des Jahrgangs sein. Er ist leicht lakritzig und aromatisch noch zurückhaltend - was ein gutes Omen für einen lagerfähigen Rotwein ist - , bietet einen herrlichen Stoff und sehr schöne Tannine. Es ist ein gestreckter, frischer, sehr vielversprechender Wein. Dringend einkellern, denn es gibt nur wenige davon! Eine oder zwei Stunden dekantieren, um ihn jung zu trinken.
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Weinbau

Auswahl der besten Cornalin des Weinguts, die in Eichenfässern ausgebaut werden. Der erste Jahrgang wurde 1999 unter dem Namen "Encre de la Terre, Cornalin" hergestellt. Erster Jahrgang mit dem Namen "Carmin des Pierres" im Jahr 2002.

Önologie

Ausbau in Eichenfässern, davon 50% neues Holz.

Vorschläge zur Begleitung

Aiguillette vom Perlhuhn mit kandierten Schalotten - Rehnuss, Selleriemousseline und kandierte Quitte.

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