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Technik
Weinbau
Durchschnittsalter der Weinstöcke: 35 Jahre. Die sehr unebenen Weinberge machen eine Mechanisierung unmöglich. Die Weinberge werden von Hand gepflegt. Die Pflanzenschutzbehandlungen werden mit biologischen Produkten durchgeführt. 8.000 bis 10.000 Stöcke/Hektar. 20.000 Flaschen. Einfacher Guyot-Schnitt.
Önologie
Von Hand geerntet, bei vollständiger Reife (13-14 °) in Kisten. Direkte Pressung der gesamten Weinlese. Gärung der klaren Säfte nach statischer Vorklärung mit Temperaturkontrolle in 20-Hl-Fässern. Ausbau in Holzfässern und zu einem Viertel in Barriques von 3 und 4 Weinen.
Vorschläge zur Begleitung
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