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Cavesa
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Condrieu, Grandes Chaillées, Dom. du Monteillet (magnum) - 2019

Als großer Winzer, der er ist, hat Stéphane Montez ein ebenso großes Talent für Syrah wie für Viognier. So bieten seine Condrieu auf dem Granit von Chavanay eine ungewöhnliche Raffinesse: Davon zeugt diese Cuvée Grandes Chaillées (lokale Bezeichnung für Trockensteinmauern) mit Nuancen von leicht pudriger Aprikose, die durch einen eleganten Ausbau unterstrichen wird. Die Textur ist von großer Noblesse, frisch und ziseliert, hedonistisch!
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Weinbau

Dieser Condrieu stammt aus sechs Parzellen, die sich auf herrlichen Böden in Chavanay, Saint Michel sur Rhône und Vérin befinden. Die Chaillées sind Terrassen, die von Trockensteinmauern zusammengehalten werden. Granithaltiges Terroir (Arzel)

Önologie

Abbeeren, dann 9-stündige Maischegärung auf den Häuten. Malolaktische Gärung auf der Hefe in Barriques und halben Eichenfässern. Mit sparsamem Einsatz von Schlagwerk. 10-monatiger Ausbau mit 75 % neuen Fässern und 25 % neuen halben Fässern aus französischer Eiche (ohne Abfüllung und ohne Schwefel).

Vorschläge zur Begleitung

Meeresfisch - Pochiertes Geflügel - Rigottes de Condrieu.

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