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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chianti Riserva Castelrotto, Mori (37.5 cl) - 2018

Der Riserva Castelrotto von Giacomo Mori ist so etwas wie der Archetyp eines schönen, historischen Chianti. Seine Düfte von würzigen roten Früchten, Minze und leichtem Holz kündigen einen charaktervollen Wein an. Der Mund ist füllig, opulent und stützt sich auf eine reife, sehnsuchtsvolle Frucht. Mit seiner Truhe und seiner Tanninmasse wird er mehrere Jahre halten, aber man kann ihn schon jetzt trinken, wenn man ihn zwei Stunden lang karaffiert.
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Technik

Weinbau

Kleiner Familienweinbaubetrieb mit 9 ha, 80 km südlich von Siena gelegen. Der Riserva Castelrotto ist die große Cuvée des Weinguts und bringt ein großes sandig-lehmiges Terroir zum Ausdruck.

Önologie

Weinbereitung in Edelstahltanks von 40 und 60 hl, kontrollierte Temperatur. 24-monatiger Ausbau in Eichenfässern aus dem Allier mit erstem und zweitem Durchgang. Zusätzlicher Ausbau in Flaschen für 6 bis 10 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Im Ofen gebratenes Zicklein, Rosmarinkartoffeln - Geschmorte Kalbshaxe.

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