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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chianti Classico, San Giusto A Rentennano - 2020

Auf den ersten Blick zurückhaltend, wie sein Winzer, enthüllt dieser Chianti Classico bei der Belüftung ein aromatisches Profil von großer Rasse und vor allem von großem Charme: Noten von Minze, Lakritze und Graphit, die durch einen Hauch von roten Früchten hervorgehoben werden. Der Mund bietet einen natürlichen Ausdruck mit weichen und zugleich festen Tanninen, Lakritze und Minze, die sehr schmackhaft sind und nach der schönen Küche des Landes rufen.
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Technik

Weinbau

San Giusto erstreckt sich über eine Fläche von 160 ha, wovon 31 ha mit Weinbergen bepflanzt sind. Die Böden sind unterschiedlich zusammengesetzt und bestehen zu über 70 % aus Tuffsand, aber auch aus Schluff, Ton und Kalkstein. Die durchschnittliche Höhe beträgt etwa 270 m. Das Mikroklima zeichnet sich durch große Temperaturschwankungen aus. Die kultivierten Weinstöcke werden in den besten Lagen gepflanzt. Zertifizierter biologischer Anbau.

Önologie

Handlese bei perfekter Reife. Gärung in Beton- und Stahltanks für etwa 14 Tage. Pressung über horizontale Presse. Ausbau in Fässern, Demi-Muids und bereits gebrauchten Fässern für 10-12 Monate. Nach der Abfüllung wird der Wein 6 Monate lang gelagert, bevor er zum Verkauf angeboten wird.

Vorschläge zur Begleitung

Frittierte Pizza mit Salbei und Peccorino - Mit Fleisch gefüllte Cannelloni - Käse.

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