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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chianti Classico Riserva, Baroncole, San Giusto A Rentennano - 2019

Luca Martini di Cigala gibt zu, dass er eine Schwäche für diese Cuvée hat, die seiner Meinung nach den Geist von San Giusto repräsentiert und schon sehr lange auf dem Weingut produziert wird: eine großartige Nase von Erdbeeren mit Minze, die archetypisch für die Rebsorte in ihrer besten Form ist, die einem reichen, aber sehr ausgewogenen Mund vorausgeht, der tief und zurückhaltend im Abgang ist. Diese Riserva wird eine sehr schöne Flasche zum Lagern abgeben!
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Technik

Weinbau

San Giusto erstreckt sich über eine Fläche von 160 ha, wovon 31 ha mit Weinbergen bepflanzt sind. Die Böden sind unterschiedlich zusammengesetzt und bestehen zu über 70 % aus Tuffsand, aber auch aus Schluff, Ton und Kalkstein. Die durchschnittliche Höhe beträgt etwa 270 m. Das Mikroklima zeichnet sich durch große Temperaturschwankungen aus. Die kultivierten Weinstöcke werden in den besten Lagen gepflanzt. Zertifizierter biologischer Anbau.

Önologie

Die Maischegärung findet in Beton- und Edelstahltanks statt. Während der Gärung werden die Moste pigmentiert und hochgezogen, um die besten Eigenschaften der Trauben zu extrahieren. Anschließend werden sie gepresst. Die malolaktische Gärung findet spontan statt. Der Wein wird 20 Monate lang in Eichenfässern von 7 bis 10 hl und in Barriques ausgebaut. Die Abfüllung in Flaschen erfolgt ohne Schönung oder Filtration.

Vorschläge zur Begleitung

Risotto mit Pilzen - Kalbsbraten mit Zitrusfrüchten - Bistecca alla fiorentina.

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