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Technik
Weinbau
Der Clos des Papes ist einer der großen Weine der Appellation Châteauneuf-du-Pape und bietet eine besonders elegante Interpretation des Terroirs. Er ist für seine Regelmäßigkeit von einem Jahrgang zum anderen bekannt und ist hauptsächlich das Ergebnis einer Assemblage, die von Grenache dominiert wird. Dieser Wein stammt von alten Rebstöcken, die 50 Jahre und älter sind und naturgemäß geringe Erträge liefern.
Önologie
Der Ausbau dauert 15 Monate in großen Fässern, ohne Verwendung von neuem Holz, bevor der Wein in Flaschen abgefüllt wird.
Vorschläge zur Begleitung
Lackiertes Schweinskarree mit eingemachten Gemüsen • Rehmedaillons mit Pfeffersauce • Lamm-Crépinette (Würstchen) mit Kümmel und Aprikosen.
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