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Technik
Weinbau
Diese Cuvée stammt aus den kalten und späten Lagen Chapouin (Sand) und La Janasse und dem Plateau von La Crau (Sand). Anbaufläche: 7 ha. Die ältesten Rebstöcke wurden 1912 gepflanzt. Die Weinberge werden ohne Pestizide und Insektizide bewirtschaftet und der Dünger ist natürlichen Ursprungs. Die Erde wird ohne Unkrautvernichtungsmittel bearbeitet, um die Belüftung und die Geschmeidigkeit des Bodens zu erhalten. Der Ertrag beträgt 28 hl/ha.
Önologie
Abbeeren zu 80 %. Mazeration für 26 Tage mit täglichem manuellem Pigeage. Ausbau zu 2/3 in Fässern und zu 1/3 in halben Fässern (600 Liter).
Vorschläge zur Begleitung
Hase à la royale - Perdreau, Fasan oder Schnepfe - Fleisch in Sauce.
Produzent von Châteauneuf-du-Pape.
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