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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Château Simone blanc, Palette - 2020

  • Quelle: Provence
  • Bezeichnung: Palette
  • Weingut: Château Simone
  • Rebsorte(n): Clairette 80%, Grenache blanc 10%, Ugni blanc 8%, Muscats 2%
  • Bereitschaftsdienst: 15 jahre
  • Alkoholgehalt: 14%
Dies ist einer der originellsten Weißweine Südfrankreichs, auf den man ein wenig warten sollte. Subtile Nase mit Noten von weißen Früchten mit Honig, Kiefer, süßen Gewürzen und Bienenwachs. Schöner Einstieg in den geschmeidigen, vollen, voluminösen Mund. Ohne Schwere entwickelt sich der Wein auf einer luftigen Materie, die im Mund einen sehr schönen aromatischen Abdruck hinterlässt.
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Weinbau

50 Jahre alte Rebstöcke in voller Nordlage. 4500 Fuß/ha. Boden aus kalkhaltigem Geröll. Traditioneller Anbau ohne Unkrautvernichtungsmittel.

Önologie

Manuelle Weinlese und Sortierung. Pressen auf vertikalen hydraulischen Pressen. Einheimische Hefen werden verwendet. Kleine Eichenfässer. Achtmonatige Lagerung in Eichenfässern, dann einjährige Reifung in Barriques.

Vorschläge zur Begleitung

Fischsuppe - Fisch aus dem Mittelmeer - Gefüllte Zucchini mit Ziegenkäse und Basilikum.

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