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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Chardonnay V.V. Réserve, Histoire d'Enfer - 2019

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Technik

Weinbau

1975 gepflanzte Parzelle auf einem sehr armen und sehr kalkhaltigen Boden. Hervorgegangen aus Trauben, die mit 95-6 Oe und Erträgen von 400 g/m2 eingefahren wurden und am 28. und 29. August 2018 geerntet wurden, vor allem eine Saftausbeute von 60%. Malolaktische Gärung in diesem Jahrgang durchgeführt.

Önologie

Direkte und sanfte Pressung. Statische Entschleimung für 24 Stunden. Gärung bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks. Wenig So2 aufgrund des Ausbaus im kalten Keller. Malolaktische Gärung in diesem Jahrgang durchgeführt. Keine Schönung oder Filtration vor der Abfüllung nach dem Mondkalender, um die organoleptischen Qualitäten des Weins zu respektieren.

Vorschläge zur Begleitung

Geflügel, Fisch mit Sahnesaucen.

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