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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Chardonnay V.V., Ravanay, Simon Maye et Fils - 2020

  • Quelle: Wallis
  • Bezeichnung: Wallis
  • Weingut: Simon Maye & Fils
  • Rebsorte(n): Chardonnay, vigne de plus de 45 ans
  • Bereitschaftsdienst: 15 jahre
  • Alkoholgehalt: 13%
Man vergisst ihn, aber er ist einer der großen Chardonnays des Wallis! Und alte Reben verpflichten, selbst wenn es sich um einen sonnigen Jahrgang handelt, verführt er mit seiner Finesse, Frische und der überlegenen Integration seines Ausbaus. Haben Sie ein paar Jahre Geduld, Sie werden beim Altern angenehm überrascht sein. Ein erstklassiger Begleiter für Hummer...
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34,50 CHF
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Technik

Weinbau

Schwemmkegel von Chamoson aus Sand und Kies, mehr oder weniger tonhaltig, oft schluffig. Weingut in biologischer Umstellung (biosuisse).

Önologie

Bei 95° Oe geerntet, manuelle Weinlese. Ungetretene Weinlese mit sanfter Pressung. Entschleimung und langsame alkoholische Gärung bei einer Temperatur von 20°. Ausbau auf der Hefe in Barriques mit Batonnage. Nach 2 Jahren in Flaschen abgefüllt.

Vorschläge zur Begleitung

Hummer - Languste - Delikate Fische - Kalbsbries in Cassolette - Geflügelsuprêmes mit Morcheln - Brillat-Savarin.

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