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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Champagne Brut Nature, Petraea III, F. Boulard

Die letzte Abfüllung dieses großen Champagners Blanc de noirs d'assemblage (aus verschiedenen Jahrgängen) zeigt eine intensive Nase von weißfleischigen Früchten, Ginster und Gewürzen. Im Mund zeigt er sich voll und reich, wobei er eine dem Terroir eigene Spannung beibehält. Ein großer Blanc de noirs, der die Jahrgangseffekte "ausradiert", um sich auf das Terroir zu konzentrieren! Eine Rarität und ein großer Gastronomiewein. Bettane & Desseauve: 93/100
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Weinbau

Parzelle "Le Murtet". Silizium- und kalkhaltiges Terroir des Massivs von Saint-Thierry. Zertifizierter biologischer Anbau. Petraea wird nach dem Solera-Prinzip hergestellt: Jedes Jahr wird die letzte Weinlese zu 50 % in den Ausbau gegeben. So besteht der endgültige Wein aus allen Jahrgängen, die ihm vorausgegangen sind, in einem abnehmenden Verhältnis. Diese ewige Reserve wurde 2012 als Bio-Wein neu gestartet.

Önologie

Nur "la cuvée" (der erste Saft der ersten Presse) wird für die Zusammensetzung dieses Champagners verwendet. Spontane Gärung durch die natürlichen, einheimischen Hefen. Vinifizierung auf Feinhefe in 25-hl-Fässern, mit Aufrühren des Hefesatzes. Malolaktische Gärung durchgeführt. Nicht dosiert, nicht geleimt, nicht gefiltert.

Vorschläge zur Begleitung

Unter der Haut getrüffelte Poularde - Frikassee aus Morcheln oder Mousserons.

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