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Technik
Weinbau
Dieser Cru, der in Montmains beansprucht wird, stammt hauptsächlich aus einer Parzelle, die in dem Ort "milieu de Butteaux" eingeschlossen ist. Dieses Terroir ist wärmer als die beiden anderen Premiers Crus des Weinguts und wird daher früher geerntet. Thomas bewirtschaftet heute 40 Ar in Pacht, die er durch sukzessiven Aufkauf in seine persönliche Produktion integriert.
Önologie
Die Trauben werden in kleinen Hauben gesammelt, dann am Tisch sortiert, gepresst und geklärt. Die Gärung erfolgt in nicht neuen Fässern und Demi-Muids. Die Moste werden dann ein Jahr lang reduziert, auf der Hefe und ohne Schwefelzusatz ausgebaut. Keine Hefe, keine Chaptalisation, keine Säuerung. Das Ende des Ausbaus erfolgt in Edelstahltanks. Abfüllung ohne Schönung oder Filtration, mit einer kleinen Zugabe von So2.
Vorschläge zur Begleitung
Andouillette mit Senfsauce - Knuspriger Wolfsbarsch mit Gänseleber - Beaufort-Soufflé - Forelle mit Mandeln.
Flüssige Geografie
Produzent von Chablis in der Region Burgund.
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