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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Cannonau di Sardegna, Mamuthone, Sedilesu - 2019

Die Cuvée Mamuthone ist ganz einfach ihr symbolträchtiger Wein. Sie bringt die Originalität der hohen lokalen Granitböden perfekt zum Ausdruck: Der Wein duftet nach Pfeffer, Myrte und getrockneten Blumen. Und trotz seines natürlichen Tanninreichtums und seiner sonnigen Kraft umhüllt er sein Temperament dank einer verblüffenden Natürlichkeit des Ausdrucks auf wunderbare Weise. Idealerweise bei 16° C servieren und 30 Minuten dekantieren, um das sehr leichte natürliche Co2 zu zerstreuen.
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Weinbau

Ursprünglich granithaltiger Boden, der mit Sand bestreut ist und Lehm enthält. Das Weingut verfügt über ca. 12 ha Cannonau und ein wenig von einer alten weißen Rebsorte (Granazza). Der Anbau erfolgt auf ca. 600 m Höhe in Becherform. Das Weingut führt eine eigene Massenselektion aus alten Rebstöcken durch. Die Weinberge werden zweimal im Jahr gepflügt, wobei Ochsen den Pflug führen und die steilsten Stellen mit der Hacke bearbeitet werden. Es gibt keine Bewässerung, biologischer Anbau.

Önologie

Weinlese im Oktober. Spontane Gärung mit einheimischen Hefen. Dauer der Maischegärung: 12 -15 Tage. Sanfte Pressung. Ausbau in Eichenfässern von 40 hl. Der Wein wird nicht gefiltert. Mindestens 3 Monate Flaschenreife vor der Vermarktung.

Vorschläge zur Begleitung

Spaghetti mit Bottarga - Kartoffelgnocchi - Porceddu (über Holzfeuer gebratenes und mit Myrtenblättern aromatisiertes Spanferkel).

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