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Cahors, Le Pur Fruit du Causse, Combel La Serre - 2021

  • Quelle: Südwesten
  • Bezeichnung: Cahors
  • Weingut: Combel La Serre
  • Rebsorte(n): Malbec
  • Bereitschaftsdienst: 5 jahre
  • Alkoholgehalt: 12.5%
Die Zukunft von Cahors liegt in den Flaschen von Julien Ilbert, einem talentierten jungen Winzer, der Sie den Malbec, der lokal Auxerrois genannt wird; und vor allem die Rasse seiner besten Terroirs auf dem Causse wiederentdecken lässt. Hier steht die Frucht im Vordergrund, mit gourmandigen Noten von Schwarzkirsche. Der Wein ist vollmundig, reich, aber frei von jeglicher tanninhaltigen Härte.
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Technik

Weinbau

Das Weingut befindet sich seit 2013 in der BIO-Umstellung mit dem ECOCERT-Siegel. Anbaufläche für diese Cuvée: 5 Hektar. Anzahl der produzierten Flaschen: 20 000. Herkunft der Trauben: Dorf Cournou auf dem Causse (ca. 320 m über dem Meeresspiegel). Lehm- und kalkhaltiges Terroir. Durchschnittsalter der Weinstöcke: 35 Jahre. Dichte der Rebstöcke pro Hektar: 4500. Ertrag (hl/ha): 50.

Önologie

Traditionelle kurze Weinbereitung bei niedrigen Temperaturen, um ein Maximum an Frucht zu extrahieren. Der Ausbau dauert 2 Winter auf der Feinhefe und erfolgt in einem Zementtank. Schnelle Flaschenabfüllung, um die Frucht im Wein bestmöglich zu erhalten.

Vorschläge zur Begleitung

Entenbrust mit Kirschen • konfierte Lammschulter.

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Weingut

Combel La Serre

Weingut

Le Château Combel La Serre est situé sur le plateau calcaire de Cahors, grand pourvoyeur de jeunes vignerons talentueux qui signent le renouveau de l'AOC. C’est une propriété familiale aujourd’hui gérée par Julien et Sophie Ilbert, couple de vignerons. Les Ilbert sont installés sur ces terres depuis le début du XXe siècle. Ils ont pendant très longtemps porté leurs raisins à la cave coopérative, mais les choses ont changé en 1998. C’est à ce moment en effet que la famille passe le cap et décide de vinifier ses propres vins. Plus récemment, en 2013, ils ont entrepris puis réussi une conversion en culture biologique et décidé, depuis 2014, de favoriser les sélections parcellaires afin de créer de nouvelles cuvées. Et force est de constater que toute la gamme est excellente, même les cuvées dites de soif !

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