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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Cabernet franc Quintessence, Benoît Dorsaz - 2020

Dieser große Cabernet Franc stammt von einem herrlichen Kalksteinboden in Fully, dem Hang von Plamont, und wird ein Jahr lang in Burgunderfässern ausgebaut: Er bietet eine bewundernswerte, himbeerige und delikate Nase, die durch einen feinen Holzton hervorgehoben wird, der ihm Stil verleiht; im Mund besitzt er eine echte Fleischigkeit und Schlemmerei sowie eine kreideartige Berührung, die an einige große Chinon erinnert!
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Technik

Weinbau

Terroir von Fully: Plamont.

Önologie

Alkoholische Gärung: 7 Tage kalte Vorgärungsmazeration und Inertisierung (Trockeneis). Umpumpen der Maische. Insgesamt 22 Tage Maischegärung. Malolaktische Gärung. Ausbau 12 Monate in Burgunderstücken 228 lt. Neue Fässer und Fässer mit 1 Wein. Französische Eiche aus den Vogesen.

Vorschläge zur Begleitung

Wildterrine mit Gänseleber - Rehkeulen-Nuss mit Kastanien - Kalbskarree mit Trüffeln.

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