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Cavesa
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Cabernet franc Quintessence, Benoît Dorsaz - 2019

Dieser große Cabernet Franc stammt von einem herrlichen Kalksteinboden in Fully, dem Hang von Plamont, und wird ein Jahr lang in Burgunderfässern ausgebaut: Er bietet eine bewundernswerte, himbeerige und delikate Nase, die durch einen feinen Holzton hervorgehoben wird, der ihm Stil verleiht; im Mund besitzt er eine echte Fleischigkeit und Schlemmerei sowie eine kreideartige Berührung, die an einige große Chinon erinnert!
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Technik

Weinbau

Terroir von Fully: Plamont.

Önologie

Alkoholische Gärung: 7 Tage kalte Vorgärungsmazeration und Inertisierung (Trockeneis). Umpumpen der Maische. Insgesamt 22 Tage Maischegärung. Malolaktische Gärung. Ausbau 12 Monate in Burgunderstücken 228 lt. Neue Fässer und Fässer mit 1 Wein. Französische Eiche aus den Vogesen.

Vorschläge zur Begleitung

Wildterrine mit Gänseleber - Rehkeulen-Nuss mit Kastanien - Kalbskarree mit Trüffeln.

Weingut

Issu d’une famille de vignerons, Benoît Dorsaz a grandi parmi les ceps de vigne. En 1986, il hérite d’une parcelle de chasselas. Dès lors, il loue les vignes de sa famille et entreprend le réencépagement du vignoble ainsi que la rénovation et l’agrandissement de la cave paternelle, avec le soutien de son épouse Maryline. Petit à petit, la propriété est agrandie en vue d'assurer une exploitation familiale pérenne. 

Au domaine, l’excellence est recherchée bien en amont de la qualité des vins. Dans cet esprit, tous les processus viticoles, oenologiques, commerciaux et administratifs sont certifiés ISO 9001 et ISO 14001. De même, Benoît et Maryline accordent une grande importance au rôle social de la viticulture, notamment en offrant des conditions de travail optimales. Depuis 2003, le couple refuse toute proposition d’extension. Il renonce à augmenter ses volumes, préférant faire toujours mieux avec ses 5 hectares.

Aussi, convaincu que grand vin rime avec respect et probité, Benoît Dorsaz adopte des méthodes de culture respectueuses de l’environnement et milite pour une viticulture sociale, durable et réaliste. Cette recherche l’a conduit vers...
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