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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Bourgogne, Côte d'Or, Jean Fournier - 2020

Der Burgunder Côte d'Or des Weinguts stammt vollständig aus Parzellen der AOC Marsannay. Das Potenzial der Terroirs ist also bereits beachtlich! Er vereint die Köstlichkeit einer Weinbereitung mit Herz und die Fülle seines Terroirs, das aus Mergel besteht, und glänzt durch die Intensität seiner Frucht und die Feinheit seiner Düfte und Tannine. Ein Wein aus 100 % Pinot!
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Weinbau

Neue, seit 2017 anerkannte AOP, restriktiver (geringere Erträge), garantiert die Herkunft der Trauben 100% aus dem Departement Côte d'Or, 100% Pinot Noir ... was vorher nicht der Fall war. Die Cuvée stammt zu 80% aus den Weinbergen der Domaine, aus verschiedenen Lagen der Appellation Marsannay: Caillée, Champ Forey, Longues-pièces, Perches, Platières, ergänzt durch die jungen, weniger als 20 Jahre alten Weinberge von Clos du Roy und Les Longeroies. Überwiegend am Fuß und am unteren Ende der Hänge, Ost-Süd/Ost, auf Mergel aus der Bresse und Kieselsteinen aus Cônes.

Önologie

Manuelle Weinlese in kleinen Kisten von 15 kg. Sortieren der Trauben in der Gärkellerei (Rütteltisch und Band). Verarbeitung der Trauben durch Schwerkraft, Abbeeren zu 80 %, kalte Maischegärung vor der Gärung von etwa 4 Tagen, leichtes Umpumpen und Pigeage während der Gärung (etwa 15 Tage). Ausbau zur Hälfte in 1/2 muids, von 3 bis 8 Weinen, für 12 Monate. Die Abfüllung erfolgt nach einer leichten Filtration unter Beachtung der Mondrhythmen.

Vorschläge zur Begleitung

Kalbsquasi im Topf mit Frühlingszwiebeln - Lammkeule - Kalbsbries mit Spargel und Morcheln - Käse.

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