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Cavesa
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Bourgogne blanc, Les Ravry, Pierre Damoy - 2017

  • Quelle: Burgund
  • Bezeichnung: Bourgogne
  • Weingut: Pierre Damoy
  • Rebsorte(n): Chardonnay
  • Bereitschaftsdienst: 7 jahre
  • Weinstil: Vin de grand terroir
  • Alkoholgehalt: 13.5%
Wenn Sie die Originalität der schönsten Weißweine der Côte de Nuits nicht kennen, ist dies ein Jahrgang, der für manche eine Offenbarung sein könnte. Er ist sehr vollständig und präzise und bezaubert durch seine Frische und Reinheit. Die Nase ist eine schöne Kombination aus Zitrusfrüchten und Trockenfrüchten, die durch einen Hauch von frischer Butter ergänzt wird. Am Gaumen bietet er gleichzeitig Volumen, Rundheit und eine sehr schöne Lebendigkeit. Bereits zugänglich, wird er in den nächsten Monaten an Finesse und Nuancen gewinnen. Eine sehr schöne Flasche!
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46,50 CHF
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Technik

Weinbau

Die Trauben stammen aus der Finage von Fixin, einem Terroir, das demjenigen ähnelt, aus dem der rote Burgunder des Weinguts stammt. Die produzierten Mengen sind äußerst begrenzt, aber die Qualität ist immer erstklassig.

Önologie

Die Trauben werden in ganzen Trauben gepresst, woraufhin die alkoholische Gärung eingeleitet wird, wobei 1/3 in teilweise neuen Stücken und der Rest in Edelstahltanks gelagert wird. Nach der alkoholischen Gärung setzt der Wein seine Reifung für 16 bis 18 Monate fort, wobei der größte Teil davon auf der Hefe stattfindet. Die malolaktische Gärung wird vollständig durchgeführt.

Vorschläge zur Begleitung

Frikassee aus Frühlingspilzen (Mousserons) - Soufflé mit Beaufort - Leinenbarsch mit Zitronengras.

Weingut

Conduit aujourd'hui par la cinquième génération, ce domaine familial de 11 hectares possède près de la moitié des Grands Crus Chapelle-Chambertin et Clos-de-Bèze, mais également une grande parcelle d'un seul tenant d'un hectare en Chambertin. Rien de moins. La propriété a été fondée par l'arrière-arrière-grand-père de Pierre, Julien, et n'a jamais été divisée. Pierre Damoy a succédé à son oncle, Jacques, en 1992. Le domaine est également une source importante de raisins pour certains négociants de Beaune qui ont des surfaces fixes qui leur sont réservées sur des contrats à long terme. Il achète aussi des raisins, pour certaines appellations qui ne sont pas classées Grand Cru, comme le Fixin Mogottes.

Homme de caractère, secret et discret, passionné par les plantes rares et l'agriculture sous toutes ses formes, Pierre Damoy possède une formation en recherche agricole. Et malgré l'utilisation de nombreux traitements biologiques au domaine, il ne se satisfait pas de ce qu'il considère être une "dépendance excessive" de la viticulture biologique aux composés cuivrés, qui finissent toujours dans les sols, bien qu'agréés pour les traitements "bio" sous forme de bouillie bordelaise. En véritable homme de terrain, au bon sens paysan chevillé au corps, il revendique le respect de sa terre et une culture durable, pérenne. Ses sols sont...

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