Beaune V.V. Les Toussaints 1er cru, Michel Gay - 2017

Weinbau

Das Weingut befindet sich in Chorey-lès-Beaune, am Fuße der Weinberge. Die Weinberge (ca. 12 Hektar) werden je nach Bodenbeschaffenheit bearbeitet (Häufeln, einfaches Kratzen oder eine Kombination aus beidem), wobei keine Unkrautvernichtungsmittel verwendet werden. Die 55 Jahre alten Reben wachsen auf einem ton- und eisenhaltigen Kalksteinboden auf einer kompakten Kalksteinplatte in der Mitte der Hänge (auf 240 m) und sind nach Südosten ausgerichtet.

Önologie

Die Weinlese erfolgt von Hand in kleinen Kisten. Eine erste Sortierung erfolgt an den Rebstöcken, dann auf einem Rütteltisch vor und nach dem Abbeeren. Die Weinbereitung dauert etwa 15-20 Tage mit einer kalten Maischegärung vor der Gärung. Die Rotweine werden geklärt und dann mit 30 % neuen Fässern im Dorf, 50 % im 1er Cru und 70 % im Grand Cru eingemaischt. Die Malos werden im Frühjahr durchgeführt, dann werden die Weine abgezogen und nach 15 Monaten ohne Filtration abgefüllt.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratene Taube - Bresse-Ente mit Kirschen - In der Sauteuse gegartes Kalbsbries.