Barolo Cerretta, Luigi Baudana (Vajra) - 2017

Weinbau

Dieser Wein entstand aus der Zusammenarbeit zwischen Luigi Budana und der Familie Vajra, die sein Weingut aufkaufte, um ihm neue Impulse zu geben und ihr Portfolio an Barolo-Weinen aus dem Süden der Appellation zu erweitern. Cerretta ist eine der größten Lagen von Serralunga d'Alba und liegt an einem Süd- und Südosthang des Dorfes. Früher Cerretta Piani genannt, liegt die 0,8 ha große Parzelle auf kalkhaltigem Mergel. Der durchschnittliche Ertrag liegt bei 40 hl/ha.

Önologie

30-40-tägige Maischegärung, Temperaturkontrolle, traditionelle Weinbereitung, Gärung mit einheimischen Hefen, natürliche Malolaktik im ersten Jahr, 42-monatiger Ausbau in slowenischen Fässern von 25-50 hl. Der daraus resultierende Wein ist zweifellos einer der elegantesten, komplexesten und raffiniertesten Barolos, die man bisher probieren konnte, oft mit typisch blumigen Noten.

Vorschläge zur Begleitung

Maccheroni mit Trüffeln - Risotto mit Steinpilzen - Kandierte Kalbshaxe, Gremolata-Sauce - Käse.