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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Barolo Cerretta, Giovanni Rosso - 2017

  • Quelle: Piemont
  • Bezeichnung: Barolo
  • Weingut: Giovanni Rosso
  • Rebsorte(n): Nebbiolo
  • Bereitschaftsdienst: 20 jahre
  • Alkoholgehalt: 14%
Der Barolo Cerretta dieses großen Weinguts wird von einem Weinberg produziert, der seit 1920 im Besitz der Familie ist. Er bildet ein spektakuläres natürliches Amphitheater und ist ideal nach Osten/Südosten ausgerichtet, was "morgendliche" Reife begünstigt; daher viel Feinheit und aromatische Delikatesse: Die Nase ist großzügig und reich mit Aromen von Kirsche, Veilchen, Blumen, wilden Beeren und Tabak. Am Gaumen zeigt er sich gleichzeitig entspannt und tiefgründig, voluminös und sehr lang.
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Technik

Weinbau

Geografische Lage: Cerretta Bric / Serralunga. Jahr der Anpflanzung der Reben: 1984 - 2000. Rebschnitt in Guyot. Ausrichtung: Ost/Südost. Produktion: 7500 Flaschen. Erstes Produktionsjahr: 1994.

Önologie

Die Trauben werden Mitte Oktober geerntet. Die Gärung dauert etwa 28 Tage mit täglichem Umpumpen nach der Hälfte der Zeit (Weinbereitung in Zementtanks). Ausbau in französischen Eichenfässern von 25 und 50 hl (je nach Jahrgang 18 bis 36 Monate).

Vorschläge zur Begleitung

Brezzaola auf einem Bett aus Rucola - Vinaigrette aus gekochtem Kalbsrücken mit Schnur.

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