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Technik
Weinbau
Gemeinde Vignale Monferrato. Östliche Lage; 210 m über dem Meeresspiegel. Erstes Jahr der Produktion: 1995. Spaliererziehung, Beschneidung im Winter. Guyot, grüne Weinlese im Sommer, Ausdünnung der Trauben in der ersten Augustwoche. Jahr der Anpflanzung: 1980; 1990; 2000. Ertrag: 55/60 hl pro Hektar.
Önologie
Traditionelle Weinbereitung mit untergetauchtem Hut und programmiertem Umpumpen; spontane malolaktische Gärung. Stabilisierung durch kalte Gärung. Ausbau in Edelstahltanks und halben Fässern aus französischer Eiche für 12 Monate.
Vorschläge zur Begleitung
Fleisch in Sauce - Crosnes mit Entenconfi t - Lammkeule am Spieß.
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